calories 377kcal
proteins 26g
fat 12g
carbohydrates 42g
fiber 8g
cholesterol 0mg
divide by 2 to get the nutritional value per serving
Ingredients
For 2 people
• Medium zucchini 2
• Dry textured soybeans 60 g
• 1 garlic cloves
• Coriander seeds 1 teaspoon
• Cumin grain 1 teaspoon
• Concentrated tomato paste (optional) 10 ml
• Lemon zest
• Apple cider vinegar 10 ml
• Low salt soy sauce 5 ml
• Black pepper
• Salt
• Sesame seeds
• Extra virgin olive oil
Preparation
Soak the textured soybeans in a bowl large enough to allow them to swell. Cover with plenty of water or vegetable broth, if we have it, and set aside.
Meanwhile, wash, dry, and cut the courgettes in half lengthwise; re-cut each half into four long sections and cut into pieces about the same thickness, not too thin. Laminate the garlic clove finely or chop it.
Put the coriander and cumin seeds in a large non-stick skillet without oil, heat over medium heat and let them release their aroma for a couple of minutes. Remove and grind a little in a mortar, or with the back of a spoon. If we use raw sesame, toast it too.
Heat a little oil in the same pan, add the tomato paste, and the seeds with the garlic and let it brown for a minute over medium heat. Quickly add the zucchini, season with salt and pepper, and sauté, stirring constantly, until golden.
Drain the soybeans well and add to the pan, stirring well to incorporate everything. Add the vinegar, soy sauce, and a little lemon zest. Give another hit of pepper and sauté the whole for a couple more minutes. Serve with toasted sesame.
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Calabacín Salteado Con Soja Texturizada Y Sésamo
calorías 377kcal
proteínas 26g
grasa 12g
carbohidratos 42g
fibra 8g
colesterol 0mg
divida por 2 para obtener el valor nutricional por porción
Ingredientes
Para 2 personas
• Calabacín mediano 2
• Soja texturizada seca 60 g
• 1 diente de ajo
• Semillas de cilantro 1 cucharadita
• Comino en grano 1 cucharadita
• Pasta de tomate concentrada (opcional) 10 ml
• Limón rallado
• Vinagre de sidra de manzana 10 ml
• Salsa de soja baja en sal 5 ml
• Pimienta negra
• Sal
• Semillas de sésamo
• Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Remoje los frijoles de soya texturizados en un tazón lo suficientemente grande como para permitir que se hinchen. Cubrimos con abundante agua o caldo de verduras, si lo tenemos, y reservamos.
Mientras tanto, lavar, secar y cortar los calabacines por la mitad a lo largo; Vuelva a cortar cada mitad en cuatro secciones largas y córtelas en trozos del mismo grosor, no demasiado delgados. Laminar el diente de ajo finamente o picarlo.
Pon las semillas de cilantro y comino en una sartén antiadherente grande sin aceite, calienta a fuego medio y deja que suelten su aroma por un par de minutos. Retirar y triturar un poco en un mortero, o con el dorso de una cuchara. Si usamos sésamo crudo, tostarlo también.
Calienta un poco de aceite en la misma sartén, agrega la pasta de tomate y las semillas con el ajo y deja que se dore por un minuto a fuego medio. Agregue rápidamente los calabacines, sazone con sal y pimienta y saltee, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados.
Escurrir bien la soja y añadir a la sartén, revolviendo bien para incorporar todo. Agregue el vinagre, la salsa de soya y un poco de ralladura de limón. Dar otro golpe de pimienta y saltear todo un par de minutos más. Servir con sésamo tostado.
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