Easy to Make Pasta with Avocado Pesto
A creative vegan pasta recipe with avocado pesto. Very simple to prepare, because the sauce is raw and only requires to process the ingredients with the blender. A different way to serve a rich dish of pesto pasta that most Latinos will Love!
Servings 2
Ingredients :
A bunch of basil (35 g approx.)
1 ripe avocado
250 g. of pasta (choose the one you like)
50 g of pine nuts (you can also use almonds, for example)
4 tablespoons of olive oil (better if it is extra virgin)
2 tablespoons of lemon juice
2 cloves of garlic
Salt and pepper to taste
6 cherry tomatoes (optional)
Preparation :
In a large pot, heat a generous amount of water to boil the pasta on high heat. While it warms up we are preparing the sauce. The idea is to always have the sauce prepared before the pasta is cooked, in this way we avoid drying it.
In the glass of the blender (or in the food processor) we put the avocado without skin and without pit, the basil (reserving some leaves to decorate), the pine nuts, the garlic cloves peeled and chopped, the oil and the lemon. We pepper and beat our avocado pesto well.
When the water in the pot comes to a boil, we cook the pasta for just the minutes indicated by the manufacturer. Do not miss the pasta! While it is done add a pinch of salt.
Once the pasta is hot, we drain and mix it immediately with avocado pesto sauce. Serve the moment decorating the dishes with a few basil leaves and if we want some cherry tomatoes cut in half. Simply delicious!
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Pasta fácil de hacer con el pesto de aguacate
Una creativa receta de pasta vegetariana con pesto de aguacate. Muy simple de preparar, porque la salsa está cruda y sólo requiere procesar los ingredientes a través de la licuadora. Una forma diferente de servir un rico plato de pasta con pesto que a la mayoría de los latinos les encantará.
Para servir dos porciones
Ingredientes :
- Un manojo de albahaca (35 g aprox.)
- 1 aguacate maduro
- 250 g. de pasta (elige la que te guste)
- 50 g de piñones (también puede utilizar almendras, por ejemplo)
- 4 cucharadas de aceite de oliva (mejor si es extra virgen)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 6 tomates cherry (opcional)
Preparación :
En una olla grande, calentar una cantidad suficiente de agua para hervir la pasta a fuego alto. Mientras se cocina, vamos preparando la salsa. La idea es tener siempre preparada la salsa antes de que la pasta se cocine, así evitamos que se seque.
En el vaso de la licuadora (o en el procesador de alimentos) ponemos el aguacate sin piel y sin carozo, la albahaca (reservando algunas hojas para decorar), los piñones, los dientes de ajo pelados y picados, el aceite y el limón. Pimentamos y batimos bien el pesto de aguacate.
Cuando el agua de la olla hierve, cocinamos la pasta durante los minutos indicados por el fabricante. ¡No descuides la pasta! Mientras está hecha, añadimos una pizca de sal.
Una vez que la pasta esté caliente, la escurrimos y la mezclamos inmediatamente con la salsa pesto de aguacate. Servimos al momento, decorando los platos con unas hojas de albahaca y si queremos unos tomates cherry cortados por la mitad. ¡Simplemente delicioso!
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